Un empresario vasco cumple su sueño con "El Buen" en Madrid
Ángel Zalduegui abre un bar sofisticado en el barrio de Salamanca, fusionando tradición vasca y cocina española innovadora. El establecimiento rinde homenaje a su esposa fallecida y ofrece una experiencia gastronómica única.
En el corazón del exclusivo barrio de Salamanca en Madrid, Ángel Zalduegui ha materializado un sueño largamente acariciado: abrir un bar sofisticado que fusiona la tradición vasca con la innovación culinaria española. "El Buen", como se llama este nuevo establecimiento, no es solo un bar, sino un homenaje a la esposa fallecida de Zalduegui y una propuesta gastronómica única en la capital española.
El concepto de "El Buen" nació de la pasión de Zalduegui por la hostelería y su deseo de crear un espacio que fuera más allá del típico bar. Con la ayuda de su yerno, Borja Conde San Román, ha logrado diseñar un lugar que combina la elegancia con la calidez de un bar tradicional. El interiorismo, a cargo del estudio Néstor Marcos Architecture, presenta mesas altas que funcionan como barras, creando un ambiente acogedor y versátil.
La oferta gastronómica de "El Buen" es un viaje por el recetario español con un toque vasco. Desde las 11 de la mañana, los clientes pueden disfrutar de una variedad de pintxos, una tradición que se remonta siglos atrás en el País Vasco. Entre las opciones destacan las gildas, un pintxo típico que combina anchoa, guindilla y aceituna, y el innovador talo de oreja crujiente con salsa brava, manzana y cilantro.
La carta, aunque concisa, ofrece platos que fusionan tradición e innovación. El steak tartare en milhojas de patata crujiente y la merluza en tempura con mayonesa de kimchi son ejemplos de cómo "El Buen" incorpora influencias internacionales a la cocina española. La presencia del kimchi, un alimento fermentado coreano, y el uso de jalapeños en algunos platos demuestran la apertura a sabores globales.
"Queremos hacer platos míticos, como unas buenas chuletillas de cordero, un chorizo a la sidra blandito... y que la gente venga expresamente a pedirlos."
La selección de bebidas es igualmente impresionante, con más de 80 vinos nacionales e internacionales, incluyendo el txakoli, un vino blanco típico del País Vasco. La oferta se completa con una amplia gama de destilados y cócteles, perfectos para el ambiente sofisticado que "El Buen" busca crear.
Ángel Zalduegui y su equipo tienen grandes planes para el futuro, incluyendo la apertura de una terraza que ampliará el espacio y la organización de eventos especiales como catas y colaboraciones con chefs invitados. Con su enfoque en la calidad de los productos y la innovación culinaria, "El Buen" aspira a convertirse en un referente gastronómico en Madrid.
"El Buen" no es solo un bar, sino la realización de un sueño personal y un tributo emotivo. Con su mezcla de tradición vasca, cocina española innovadora y un ambiente acogedor, este nuevo establecimiento promete ser un destino imprescindible para los amantes de la buena comida y bebida en Madrid.
