Chef Pablo López: Del brutalismo a la revolución culinaria en Madrid
Pablo López, ex publicista, transforma la escena gastronómica madrileña con Brutalista. Su restaurante, inspirado en la arquitectura brutalista, destaca por escabeches innovadores y fusión culinaria única.
En el corazón de Madrid, a pocos pasos de la emblemática Plaza de España, se encuentra Brutalista, un restaurante que ha revolucionado la escena gastronómica de la capital española en los últimos dos años y medio. Su chef y propietario, Pablo López, de 42 años, encarna la esencia de la reinvención profesional, habiendo transitado del mundo de la publicidad a la cocina de vanguardia.
El concepto de Brutalista nació durante el confinamiento por la pandemia de COVID-19 en 2020, cuando López se sumergió en el estudio del brutalismo, un estilo arquitectónico surgido en la década de 1950. Este movimiento, caracterizado por sus estructuras de hormigón visto y diseños funcionales, inspiró la filosofía culinaria del chef: simplicidad, autenticidad y aprovechamiento máximo de los ingredientes.
La trayectoria de Pablo López en la cocina comenzó en 2008, cuando la crisis financiera golpeó duramente al sector publicitario en España. Desde entonces, ha acumulado experiencias en diversos restaurantes, incluyendo La Tasquita de Enfrente y el prestigioso Lera en Zamora, conocido por su cocina cinegética. Estas experiencias han moldeado su enfoque culinario, que combina técnicas tradicionales como el escabeche con influencias internacionales.
"Era un concepto que encajaba bastante bien con la manera que yo tenía de entender la cocina"
Brutalista se ha destacado por sus innovadores escabeches y platos de fusión. Entre las creaciones más aclamadas se encuentran la sardina ahumada con miso y aceite amontillado, y la papada en escabeche con pimentón y lima. El chef también rinde homenaje a sus raíces abulenses con las patatas revolconas, un plato típico de Castilla y León.
El restaurante ofrece varios menús, desde el Base de 31 euros hasta el Bruto Especial de 55 euros, permitiendo a los comensales explorar la diversidad de su propuesta gastronómica. López enfatiza la importancia de la fusión culinaria, pero siempre manteniendo el respeto por los sabores originales: "Si lo moderno aporta, hazlo, pero si no, no tiene sentido".
La filosofía de Brutalista va más allá de la cocina. Pablo López se esfuerza por lograr el menor desperdicio posible, alineándose con las tendencias actuales de sostenibilidad en la gastronomía. Este enfoque, combinado con su pasión por la fusión culinaria y el respeto por las técnicas tradicionales, ha convertido a Brutalista en un referente de la innovación gastronómica en Madrid.
En poco más de dos años, Pablo López ha demostrado que la reinvención profesional puede llevar a resultados extraordinarios. Brutalista no solo es un testimonio de su viaje personal, sino también un reflejo de cómo la creatividad y la pasión pueden transformar la escena culinaria de una ciudad.
