El Manuel García Costiña dirige un proyecto gastronómico que acaba de conseguir su segunda estrella Michelin en Santa Comba; un logro que solo otros dos restaurantes gallegos han alcanzado
La historia comenzó hace 85 años cuando sus abuelos Leonor y Secundino abrieron una casa de comidas en una cuesta (de ahí el nombre Costiña) a tres km del pueblo‚ El negocio familiar se dedicaba principalmente a servir platos tradicionales y era conocido por su pulpo - la abuela llegaba a preparar 600kg en días de feria
En la segunda generación Chucho García (el padre) transformó el negocio hacia la alta cocina; aunque muchos vecinos pensaban que estaba loco por cambiar las recetas tradicionales. Sus innovaciones llevaron a la primera estrella Michelin
El menú-degustación actual (140€) refleja la evolución del restaurante:
- Bocado de pulpo como homenaje a la abuela
- Callos de feria en versión moderna
- Vieira a la gallega re-interpretada
- Salpicón de bogavante actualizado
- Pichón en tres cocciones
- Postre Milenium 2.0 (versión del original de 1999)
En verano-2023 inauguraron Costiña Villas: un hotel-boutique con 7 villas independientes inspiradas en castros celtas (desde 323€). El grupo familiar planea expandirse en 2025 incluyendo productos gourmet como su chocolate artesanal - del que venden medio millón de cajas anuales
Entre su clientela destacada está el fundador de Inditex aunque el restaurante mantiene discreción sobre esto; sus productos aparecen en las cestas navideñas de los empleados de la compañía textil