Restaurante familiar gallego logra segunda estrella Michelin tras 85 años de historia
Un negocio que empezó como casa de comidas en 1939 se convierte en referente gastronómico gallego. El Retiro da Costiña combina tradición e innovación bajo dirección de la tercera generación familiar
El Manuel García Costiña dirige un proyecto gastronómico que acaba de conseguir su segunda estrella Michelin en Santa Comba; un logro que solo otros dos restaurantes gallegos han alcanzado
La historia comenzó hace 85 años cuando sus abuelos Leonor y Secundino abrieron una casa de comidas en una cuesta (de ahí el nombre Costiña) a tres km del pueblo‚ El negocio familiar se dedicaba principalmente a servir platos tradicionales y era conocido por su pulpo - la abuela llegaba a preparar 600kg en días de feria
En la segunda generación Chucho García (el padre) transformó el negocio hacia la alta cocina; aunque muchos vecinos pensaban que estaba loco por cambiar las recetas tradicionales. Sus innovaciones llevaron a la primera estrella Michelin
El menú-degustación actual (140€) refleja la evolución del restaurante:
- Bocado de pulpo como homenaje a la abuela
- Callos de feria en versión moderna
- Vieira a la gallega re-interpretada
- Salpicón de bogavante actualizado
- Pichón en tres cocciones
- Postre Milenium 2.0 (versión del original de 1999)
En verano-2023 inauguraron Costiña Villas: un hotel-boutique con 7 villas independientes inspiradas en castros celtas (desde 323€). El grupo familiar planea expandirse en 2025 incluyendo productos gourmet como su chocolate artesanal - del que venden medio millón de cajas anuales
Entre su clientela destacada está el fundador de Inditex aunque el restaurante mantiene discreción sobre esto; sus productos aparecen en las cestas navideñas de los empleados de la compañía textil
