En el corazón de Santiago de Compostela, capital de Galicia y destino final del famoso Camino de Santiago, se encuentra un tesoro culinario llamado Pampín. Este restaurante, que a primera vista podría pasar desapercibido, ha logrado conquistar los paladares más exigentes con su cocina tradicional gallega de alta calidad.
Ubicado en el pintoresco barrio de San Pedro, conocido por su ambiente tradicional, Pampín ocupa un espacio que emula el bajo de una típica casa gallega. Su interior acogedor, con paredes adornadas con platos de vajillas clásicas y una cocina a la vista, invita a los comensales a sentirse como en casa.
El chef Alén Tarrío, tras su experiencia en la alta cocina, decidió en 2017 emprender este proyecto que rinde homenaje a la cocina tradicional gallega. Su decisión se alinea con la visión del reconocido chef Ferran Adrià, quien ha destacado la importancia de preservar la cocina tradicional en un mundo gastronómico en constante evolución.
La carta de Pampín es un viaje por los sabores auténticos de Galicia. Desde la deliciosa empanada diaria hasta los famosos escabeches, pasando por platos como los choquitos en su tinta y las zamburiñas negras de la ría de Ferrol. La oferta se complementa con recetas de caza en otoño y platos de setas como los níscalos asados o las habas con boletus. Los postres, como la tarta de Santiago en versión coulant, son un guiño a la tradición con un toque moderno.
"Una cocina de guisos, potajes y cuchara, con el espíritu de la cocina de barrio desde la solidez culinaria"
La calidad y autenticidad de Pampín han atraído a figuras destacadas de la gastronomía mundial. Andoni Luis Aduriz, del biestrellado Mugaritz, y René Redzepi, del mundialmente famoso Noma, son algunos de los clientes ilustres que han disfrutado de la cocina de Tarrío.
El 8 de octubre de 2024, Pampín alcanzó un nuevo hito al ganar el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa en San Sebastián Gastronomika, uno de los congresos culinarios más importantes de España. La ensaladilla ganadora, elaborada con patata Kennebec gallega, zanahoria local, atún, aceituna y huevos de la raza autóctona Mos, se ha convertido en un plato imprescindible del restaurante.
Este premio se suma a otros reconocimientos recibidos por Alén Tarrío, como el de Cocinero del año en el Fórum Gastronómico de La Coruña en 2019. Además, Pampín figura como restaurante recomendado en las prestigiosas Guías Michelin y Repsol.
Con precios que oscilan entre los 35 y 60 euros, Pampín ofrece una experiencia gastronómica auténtica y de calidad, demostrando que la cocina tradicional gallega sigue siendo relevante y apreciada en el panorama culinario actual.