El emblemático restaurante Zalacain - ubicado en el corazón de Madrid desde hace más de 50 años (abrió sus puertas allá por el 73) representa un hito en la gastronomía española; siendo el primer establecimiento del país en conseguir tres estrellas michelin hace casi cuatro décadas
El chef Jorge Losa quien lleva un cuarto-de-siglo al frente de sus fogones ha logrado algo extraordinario: convertir un plato común en una obra-maestra. Sus callos que no formaban parte del menú original se han transformado en la opción más solicitada del restaurante
La historia de este plato-estrella comenzó de manera casual cuando un cliente importante solicitó callos para su cumpleaños; desde entonces Losa perfeccionó la receta durante años usando técnicas especiales y productos de primera-calidad (incluyendo tripa de ternera chorizo de León y morcilla asturiana)
- 50% de tripa seleccionada
- 25% de morro premium
- 25% de pata especial
- Ingredientes adicionales: jamón ibérico guindilla y vegetales selectos
El proceso de preparación es meticuloso: toma entre dos y tres días completar el plato; además requiere un reposo de 3-4 días en cámara para que los sabores se integren perfectamente. La ración cuesta 36 euros y atrae a importantes personalidades del mundo empresarial y político que visitan el local específicamente para degustar esta especialidad
Los callos nunca habían estado en carta porque Zalacain no era un sitio donde se vendían callos