Con la llegada del clima otoñal y sus temperaturas mas bajas las setas se convierten en el ingrediente estrella de la gastronomía madrileña (donde los chefs mas creativos preparan platos únicos con boletus níscalos y chantarelas)
En el corazón de Madrid Dani Roca de Barra Alta presenta su menu De temporada: un huevo a baja-temperatura sobre setas confitadas y un risotto de setas con pesto de pistacho que destaca por su originalidad
La histórica casa Hevia con mas de 6 décadas de experiencia ofrece boletus edulis de Canencia; su chef prepara estas delicadas setas con técnicas simples que resaltan su sabor natural
Javier Muñoz Calero en Ovillo mantiene su compromiso eco-friendly con un plato que se repite cada temporada: chantarelas salteadas con yema de huevo. En Mena crean platos como setas de temporada con parmentier ibérica; mientras Nino Redruello en Fismule sorprende con un ramen de otoño con boletus
- Bistronómika: boletus a la brasa con tuétano
- Cachivache Taberna: guiso de patatas con setas
- Casa Felisa: platos de caza con setas
- Treze: níscalos en escabeche
- El Señor Pepe: chantarelas a la brasa
- Box Art Hotels: setas con beurre blanc
Las setas son un ingrediente principal en nuestra cocina; su sabor a bosque sus diferentes texturas y su versatilidad la convierten en uno de los productos estrella