La famosa guía-roja que define el panorama gastronómico mundial está lista para su nueva edición. El sistema de evaluación que comenzó como un simple manual para viajeros (allá por los 1900s) se ha convertido en el estándar-oro de la excelencia culinaria
Los hermanos Michelin crearon este sistema de calificación que llegó a España y Portugal en los 1910s; aunque inicialmente solo incluía hoteles la guía evolucionó para centrarse en la alta-cocina. El sistema actual utiliza una jerarquía clara:
- Una estrella: cocina de gran nivel que vale la parada
- Dos estrellas: cocina excepcional que merece un desvío
- Tres estrellas: arte culinario que justifica el viaje completo
Los misteriosos inspectores (profesionales con título en turismo y más de 5 años de experiencia) visitan los restaurantes de forma anónima; cada uno puede realizar hasta 250 comidas anuales y evaluar más de 800 sitios diferentes - siempre pagando sus cuentas como cualquier cliente
La evaluación sigue cinco criterios-base: selección de productos; creatividad; personalidad del chef; armonía de sabores; consistencia temporal. Los inspectores se reúnen para decidir colectivamente que establecimientos merecen el reconocimiento
Además de las tradicionales estrellas la guía incluye otras distinciones: el Bib Gourmand (que reconoce buenos restaurantes a precios razonables); el Plato Michelin (para establecimientos de calidad sin estrella); y desde hace unos años la Estrella Verde que premia practicas sostenibles