En el mundo de la pizza hace cerca de un año ocurrió algo sin-precedentes: una cadena española – Grosso Napoletano – se coronó como la mejor pizzería artesanal del mundo superando a las tradicionales italianas
La historia comenzó cuando Hugo Rodríguez de Prada y Jorge Blas abrieron su primer local en madrid (allá por 2017) Con una idea clara: traer la auténtica pizza napolitana a españa. Hoy cuentan con casi 50 locales distribuidos en 14 ciudades incluyendo:
- Diez locales especializados en pizzas sin-gluten
- Hornos tradicionales importados de Italia
- Pizzaiolos entrenados en Nápoles
- Producción de 300 pizzas diarias por local
El éxito se basa en mantener la esencia napolitana – desde los hornos de piedra hasta los ingredientes principales todos vienen directamente de italia. La empresa creó su propia escuela (Scuola di Grosso) que ya formó mas de 80 profesionales en menos de dos años
La obsesión por la calidad llevó a Fabrizio Polacco jefe de producto; a realizar exhaustivas pruebas para seleccionar cada ingrediente. Por ejemplo: probaron 18 tipos de tomates diferentes hasta encontrar el perfecto de la marca Solania. Ahora compran 300‚000 kilos anuales de tomate san marzano y tienen su propio campo de cultivo
La harina viene del histórico Mulino Caputo – el último molino del centro de Nápoles; mientras que la mozzarella fiordilatte la produce Latteria Sorrentina una empresa familiar que mantiene sus métodos artesanales desde 1880
Sus pizzas más populares (la Margarita y Diavola) se complementan con ediciones limitadas creadas junto a maestros pizzeros internacionales. La expansión continúa y planean llegar a 100 restaurantes para el 2026