TonTon: La nueva joya culinaria de Madrid con sabor parisino

En el corazón de Chamberí, uno de los 21 distritos de Madrid, ha surgido una nueva propuesta gastronómica que está captando la atención de los amantes de la buena cocina. TonTon, un restaurante que fusiona la esencia culinaria parisina con la riqueza de los productos locales, abrió sus puertas en julio de 2024, marcando el inicio de una nueva era en la escena gastronómica madrileña.

La historia de TonTon comenzó en París, cuando Bosco Suárez de Puga, un experto en gestión hotelera, y Alice Reydet, una talentosa chef francesa criada en Madrid, se encontraron por casualidad en el comedor Vivant 2. Este encuentro fortuito sembró la semilla de lo que se convertiría en uno de los proyectos culinarios más emocionantes de la capital española.

Alice Reydet, con su experiencia en el reconocido restaurante Septime de París, que ocupa el puesto 11 en la prestigiosa lista The World's 50 Best Restaurants, decidió dar un "salto al vacío" y regresar a Madrid para embarcarse en esta nueva aventura. Su visión era clara: crear un concepto que apostara por una "cocina honesta, donde se mezclan culturas, producto de temporada y respeto a los sabores".

El menú de TonTon refleja esta filosofía, ofreciendo una selección cuidadosamente curada de platos que destacan por su creatividad y uso de técnicas innovadoras. Entre las creaciones más aclamadas se encuentran los mejillones al ajillo con maíz, un guiño a la técnica culinaria española que utiliza ajo y aceite de oliva, y la tarama de maruca con pimentón, que incorpora un condimento típico de la cocina española.

La carta también incluye platos como la sardina con pepino lacto fermentado, aprovechando las propiedades de la fermentación láctica, y la berenjena con curry y yogur, una fusión que demuestra la versatilidad de esta hortaliza mediterránea. La codorniz a la brasa con miel picante se ha convertido en otro favorito, destacando la popularidad de esta ave de caza en la gastronomía española.

"Desde el inicio quise potenciar la creatividad"

Con un precio medio de 55 euros, TonTon ofrece una experiencia gastronómica accesible sin comprometer la calidad. El restaurante, ubicado en el local que anteriormente ocupaba el mítico Paulino, presenta un ambiente minimalista y acogedor que complementa perfectamente la propuesta culinaria.

La trayectoria de Alice Reydet es tan fascinante como su cocina. Licenciada en Relaciones Internacionales, descubrió su pasión por la gastronomía dos años después de graduarse. Su formación la llevó a Lyon, considerada la capital gastronómica de Francia, y posteriormente a prestigiosos restaurantes como El Celler de Can Roca en Girona, que ha sido nombrado varias veces el mejor restaurante del mundo.

Consciente de los desafíos que presenta el competitivo mercado gastronómico de Madrid, el equipo de TonTon, que incluye a Arnaud Bernard en la gestión financiera, enfrenta el futuro con optimismo y creatividad. Aunque hay presiones para incluir platos populares como la hamburguesa, Alice se mantiene fiel a su visión de una cocina innovadora y respetuosa con los ingredientes.

TonTon representa no solo una nueva opción gastronómica en Madrid, sino también un puente entre culturas culinarias, demostrando que la cocina española, conocida por su diversidad regional, puede fusionarse armoniosamente con influencias internacionales para crear experiencias únicas y memorables.