El Patio de Abascal: Renacimiento de la cocina tradicional en Chamberí
Un nuevo restaurante en Madrid fusiona la tradición culinaria española con un toque moderno. El chef Javier Murguizu lidera esta propuesta gastronómica que destaca por sus productos frescos y platos clásicos.
En el corazón de Chamberí, uno de los 21 distritos más castizos de Madrid, surge una nueva propuesta gastronómica que rinde homenaje a la cocina tradicional española. El Patio de Abascal, ubicado en la calle José Abascal 61, se ha transformado a partir del anterior concepto MamaQuilla, ofreciendo ahora una experiencia culinaria que combina lo mejor de la tradición con un toque contemporáneo.
Bajo la dirección del chef madrileño Javier Murguizu, El Patio de Abascal se presenta como una "neotasca ilustrada" que pone en valor la gastronomía española más auténtica. Murguizu, con una amplia trayectoria en el sector, aporta su experiencia y creatividad para revitalizar recetas clásicas.
El menú del restaurante refleja un compromiso con los productos de temporada y la calidad. Entre los platos destacados se encuentran los tomates rosas de Barbastro, una ciudad aragonesa famosa por este fruto, servidos en una ensalada con alcaparrones. El pisto, un plato similar al ratatouille francés, se presenta con huevos fritos de corral y delicadas gambas cristal, una variedad pequeña y transparente de camarón.
Los amantes de la cocina madrileña encontrarán en El Patio de Abascal una versión jugosa de los callos a la madrileña, un plato emblemático de la capital. Además, cada jueves se sirve el tradicional cocido madrileño, una receta que se remonta al siglo XIX y que aquí se prepara con esmero.
En cuanto a los pescados, el restaurante ofrece una interesante interpretación del bacalao a la donostiarra, utilizando abadejo fresco en lugar del bacalao seco tradicional. Este plato, originario de San Sebastián, mantiene su esencia con ajos, guindilla y salsa de tomate.
Para los postres, la torrija, típica de la Semana Santa española, se presenta respetando todos los cánones de la receta tradicional.
La bodega del restaurante sorprende con opciones como El Sequé 2021, un vino tinto elaborado con uva Monastrell en Pinoso, Alicante, por el reconocido equipo de Artadi, una bodega riojana fundada en 1985.
El Patio de Abascal se suma así a una tendencia de renacimiento de la cocina tradicional en Madrid, ofreciendo un espacio donde la gastronomía española brilla con luz propia. Con un menú del día a 18 euros, el restaurante mantiene la filosofía de las tascas ilustradas, combinando calidad y accesibilidad en un ambiente moderno y acogedor.
"Es el precio que hay que pagar a veces por el éxito, porque desde el primer día el público acude numeroso."
Esta nueva propuesta gastronómica en Chamberí promete convertirse en un referente para aquellos que buscan disfrutar de la auténtica cocina española en un entorno contemporáneo, manteniendo viva la tradición culinaria de la capital.
