Chile en nogada: El plato tricolor que celebra la independencia mexicana

El chile en nogada es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana que representa los colores de la bandera nacional: verde, blanco y rojo. Este plato, que combina sabores dulces y salados, se ha convertido en un símbolo de las fiestas patrias mexicanas desde hace más de 200 años.

El origen de este platillo se remonta a 1821, año en que México logró su independencia. Según la tradición, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, lo crearon para homenajear a Agustín de Iturbide, el primer emperador de México después de la independencia. Es interesante notar que el Convento de Santa Mónica fue fundado en 1606, mucho antes de la creación de este platillo icónico.

Los ingredientes del chile en nogada son una fusión de elementos indígenas y españoles. El chile poblano, originario del estado de Puebla, se rellena con una mezcla de frutas y carnes. La salsa de nogada, hecha con nuez de Castilla, y la granada que decora el platillo, fueron introducidas en México por los colonizadores españoles. Esta combinación refleja el término "criollo" en la gastronomía mexicana, que se refiere a la mezcla de tradiciones indígenas y españolas.

"El platillo es una herencia criolla, en la que se combinan elementos indígenas y españoles, yo represento la parte indígena con mucho honor"

La preparación del chile en nogada requiere ingredientes de temporada, que generalmente va de julio a septiembre. Algunos de estos, como la manzana panochera y la pera lecherita, son variedades autóctonas de México. El acitrón, un ingrediente tradicional, proviene de una cactácea en peligro de extinción, lo que ha llevado a buscar alternativas para su uso.

Existen diferentes versiones del platillo según la región. Algunas incluyen el chile capeado, una técnica de origen español que consiste en rebozar el chile en huevo antes de freírlo. Otras versiones varían en la dulzura del relleno o en el nivel de picante del chile, que puede oscilar entre 1,000 y 2,000 unidades Scoville.

En Madrid, es posible degustar este platillo en varios restaurantes que cuentan con el Sello Copil, otorgado por la Fundación Casa de México en España, inaugurada en 2018. Algunos de estos establecimientos son el Restaurante El Bajío, Xipe, La Lupita, Corazón de Maíz, La Única, Solito y Bakan.

El chile en nogada suele servirse en platos de talavera, una cerámica con denominación de origen en Puebla, similar a la artesanía toledana. Es importante destacar que Puebla fue nombrada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 1987, lo que resalta la importancia cultural de la región donde nació este platillo.

Para los amantes de la gastronomía y la cultura mexicana, probar el chile en nogada durante su temporada es una experiencia única que combina historia, tradición y sabores excepcionales. Este platillo no solo es un deleite culinario, sino también un viaje a través de la rica herencia cultural de México.