11 restaurantes madrileños donde el cocido tradicional cobra vida nueva
El plato más emblemático de Madrid se reinventa en distintos restaurantes de la capital. Desde versiones ultra-tradicionales hasta interpretaciones modernas el cocido madrileño sigue siendo el rey del invierno
Los dias frios del otoño-invierno 2024 traen de vuelta el cocido madrileño - el plato que define la gastronomía local. Los restaurantes capitalinos lo preparan de dos a cinco vuelcos dependiendo de su estilo propio
En Taberna Pedraza‚ Carmen Carro y Santiago Pedraza ofrecen una version desgrasada (42€) que incluye: fideos en caldo fino y una selección de carnes premium; mientras que Claudia Díez de Taberna La Daniela se centra en la calidad del garbanzo (29.50€)
El histórico Lhardy presenta su interpretación en dos vuelcos (65€): primero sopa; luego garbanzos de cosecha propia y carnes selectas - incluyendo una longaniza trufada que lo hace especial. Casa Narcisa mantiene un enfoque clásico (26€) mientras que el nuevo-establecido Cornamusa innova con wagyu y pularda (28€)
La propuesta de Casa Suecia destaca por su cocción lenta: 10 horas a baja temperatura que resultan en un cocido super-tierno (28€). Por su parte LobByto incluye:
- Piparras y cebollitas
- Sopa de fideos
- Garbanzos con verduras
- Carnes variadas
- Torrija de postre
La Gran Tasca‚ abierta desde hace mas de 80 años presenta un cocido de 15 ingredientes (33.50€)‚ mientras que TreZe sorprende con su versión de caza (28€) disponible el último viernes de cada mes. La Cocina de Frente requiere reserva con 48h de anticipación para su cocido de cinco vuelcos (38€)‚ y Casa Felisa ofrece los domingos una interpretación moderna basada en recetas familiares (38€)
