La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha emitido una alerta de seguridad alimentaria debido a la detección de Listeria monocytogenes en un lote específico de escalopines de salmón ahumado. Este anuncio, realizado el 27 de septiembre de 2024, destaca la importancia de la vigilancia constante en la seguridad alimentaria.
El producto en cuestión pertenece a la marca 'Selección Mundial' de DIA, una empresa fundada en 1979 en España. El lote afectado, identificado como 24241A1101404, tiene fecha de caducidad del 4 de octubre de 2024 y se presenta en envases de plástico de 100 gramos. La AESAN, creada en 2001 para garantizar la seguridad alimentaria en el país, ha solicitado la retirada inmediata de este lote de los supermercados y ha instado a los consumidores a no ingerirlo.
Es crucial recordar que el salmón ahumado es considerado un producto de alto riesgo para la contaminación por Listeria, especialmente el ahumado en frío. La bacteria Listeria monocytogenes, descubierta en 1926, tiene la capacidad de crecer incluso a temperaturas de refrigeración, lo que aumenta el riesgo en alimentos como este.
Los síntomas de la listeriosis pueden incluir vómitos, diarrea y fiebre. Aunque en personas sanas la infección suele ser leve o asintomática, existen grupos de riesgo como embarazadas, ancianos, niños y personas inmunodeprimidas, para quienes las consecuencias pueden ser graves. La listeriosis puede causar meningitis en aproximadamente el 5-10% de los casos y tiene una tasa de mortalidad que puede alcanzar el 20-30% en grupos de alto riesgo.
Es importante destacar que la listeriosis puede tener un período de incubación de hasta 70 días, lo que complica su detección y seguimiento. Si ha consumido este producto y presenta síntomas compatibles, se recomienda acudir a un centro de salud.
La AESAN ha activado el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI), establecido en 1987, para coordinar la retirada del producto de los canales de comercialización. Este sistema es fundamental para la rápida respuesta ante amenazas a la seguridad alimentaria.
"En el caso de haberlo consumido y presentar sintomatología compatible con la listeriosis, se recomienda acudir a un centro de salud."
Es relevante mencionar que la Unión Europea mantiene regulaciones estrictas sobre los niveles permitidos de Listeria en alimentos listos para consumir. La detección de esta bacteria generalmente se realiza mediante cultivo microbiológico y PCR, técnicas que permiten identificar incluso pequeñas cantidades del patógeno.
Esta alerta subraya la importancia de la seguridad alimentaria y la necesidad de mantener una vigilancia constante en la producción y distribución de alimentos, especialmente en productos de alto riesgo como el salmón ahumado.